Przekładane bardzo aromatyczne bezglutenowe ciasto marchewkowe

Składniki:
3 marchewki starte na dużych oczkach
1/2 jabłka startego na dużych oczkach
1 szklanka mąki gryczanej
1/2 szklanki mąki ryżowej
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
mała garść migdałów
mała garść orzechów laskowych
10 orzechów włoskich
syrop z agawy
mleko kokosowe
1 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
sok z cytryny
starta wanilia
cynamon
gałka muszkatołowa
naturalny serek homogenizowany 500 g
olej kokosowy
olej rzepakowy
1 szklanka wody

Przygotowanie:
Na początku najlepiej rozpocząć pracę od przygotowania blachy tortowej ok. 22 cm. wysmarować ją olejem kokosowym i odstawić. Piekarnik nastawić na 180 stopni termoobieg.

Migdały, orzechy laskowe i włoskie zblendować, ale tak, by wyczuwalne były kawałki orzechów, nie ma to być drobniutka mąka. Zmieszać je z pozostałymi suchymi składnikami, czyli wszystkimi pozostałymi mąkami, 1 łyżeczką startej wanilii, 1 łyżeczką cynamonu, 1/2 łyżeczki gałki oraz sodą.

Zmielone siemię lniane zalać do połowy szklanki gorącą wodą, dobrze zamieszać i odstawić by powstał kleik, Dodamy go do mokrych składników.

Mokre składniki zmieszać w osobnej misce (marchew, jabłko, woda, siemię, 2 łyżki soku z cytryny, pół szklanki mleka kokosowego, pół szklanki oleju rzepakowego oraz syrop z agawy - spróbować i dosładzać według własnego uznania)

Następnie połączyć mokre z suchymi składnikami i dokładnie całość wymieszać. W razie potrzeby dodać trochę wody, gdyby ciasto wydawało się zbyt suche, ma być gęste, ale takie by dało się je przelać do formy.

Ciasto piec ok 40 minut, nie będzie tzw. suchego patyczka, bo ciasto jest naprawdę wilgotne, zwyczajnie musi się zarumienić :)

Do masy, którą przełożymy nasze ciasto marchewkowe należy przygotować 500 g serka naturalnego bardzo gęstego np. philadelphia, turek oraz puszkę mleka kokosowego. Serek przełożyć do dużej miski i dolewać mleko kokosowe mieszając drewnianą łyżką, dolać 2 łyżki soku z cytryny, trochę startej wanilii oraz cynamonu oraz dolać syropu z agawy również dosładzając według własnego uznania. Krem odstawić do lodówki aby zgęstniał i przełożyć ciasto dopiero po ostygnięciu, inaczej masa serkowa się rozpuści. Ciasto najlepiej smakuje po całej nocy w lodówce, schłodzone, gęste, wilgotne, pycha :)

Ciasteczka kruche z powidłami lub bez ;)

Składniki:
250 g masła
3 żółtka
1 szklanka mąki gryczanej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mąki jaglanej
1/2 szklanki mąki ryżowej
syrop z agawy lub cukier trzcinowy, ja dałam 2 łyżki syropu, ale dosładzamy zgodnie z własnym zapotrzebowaniem

Jest to typowe ciasto kruche jak np. na spód tarty. Wszystkie składniki należy dokładnie zagnieść i włożyć do lodówki na minimum 2 godziny.
Po tym czasie ciasto rozwałkowujemy na ok 1 cm placek, małym kubeczkiem wycinamy koła, rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy ok 15 minut w temperaturze 170 stopni z termoobiegiem, warto po 12 minutach zajrzeć i w razie zarumienienia wyłączyć już piekarnik. Ciasteczka można przełożyć dowolną konfiturą, ja skorzystałam z domowych powideł. Pycha :)

Kakaowe placuszki z fasoli

Kup dziś fasolę, namocz ją i jutro rano usmaż pyszne placki z kakao Emotikon grin

2 duże garści ugotowanej fasoli jaś
1 łyżka kakao
1 płaska łyżka siemienia lnianego (zalanego gorącą wodą - zrobi się kleik)
1 dojrzały banan
1 łyżka mleka kokosowego

Fasolę zblendować z bananem, dodać kakao oraz siemię i dokładnie wymieszać. Smażyć na prawie suchej patelni, delikatnie wysmarowanej olejem kokosowym. Smacznego :)

Domowe batony energetyczne

Składniki:
1 garść daktyli, 
1 garść rodzynek, 
2 łyżki wiórków kokosowych, 
2 łyżki płatków jaglanych, 
2 łyżki płatków gryczanych, 
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady 90%, 
2 łyżki malin (ja akurat miałam mrożone), 
2 łyżki migdałów, 
6 orzechów brazylijskich, 
1 łyżka słonecznika, 
1 łyżka dmuchanego amarantusa. 

Przygotowanie:
Wszystko poza czekoladą, syropem oraz malinami wrzucić do blendera i posiekać na drobno (kto woli większe kawałki może zostawić np rodzynki w całości, albo orzechy grubiej posiekać).
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i dodać do niej maliny. Dolałam troszkę wody bo zrobiła się zbyt gęsta (jak ktoś woli może zrobić bez kakao wersję np z miodem, no i oczywiście dosładzamy według uznania, ale szczerze to i tak daktyle i rodzynki są mega słodkie)
Zmieszać czekoladę z resztą składników, powstanie taka gęsta papka, którą wyłożyłam na blachę na papier do pieczenia (najlepiej zmoczyć sobie dłoń i rozprowadzać ręką, grubość tak ok 1,2 cm. Przykryć z wierzchu papierem i przygnieść czymś ciężkim np książką tak na pół godziny, następnie do piekarnika i suszyć ok 40 min w 70 stopniach, pokroić na kawałki i zajadać, a resztę przechowywać w lodówce. 

Migdałowo- kokosowe kruche ciasteczka z siemieniem

Składniki:
100 g zmielonych migdałów, 
100g wiórków kokosowych, 
50 g mąki gryczanej, 
50 g mąki kukurydzianej, 
1 łyżka skrobi kukurydzianej, 
1 łyżka mąki ziemniaczanej, 
1 łyżka siemienia lnianego ( zalanego gorącą wodą żeby zmiękł i zrobił się kleik), 
50 g cukru trzcinowego, ale ja dałam trochę mniej, spróbujcie najwyżej dodacie mniej lub więcej, można też miód albo syrop z agawy albo klonowy)
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej, 
1 łyżka masła, ale można  pominąć masło i dać np trochę mleka kokosowego albo jakiegoś oleju np rzepakowy, ale masło zawsze daje taki delikatniejszy smak, więc ja tym razem trochę mniej zdrowo z masłem

Przygotowanie:
Wszystkie składniki zagnieść najlepiej ręką, uformować ciasteczka i piec w 180 st aż się delikatnie zarumienią, jakieś 20 min.  Jak lubicie można tez dodać żurawinę, rodzynki albo daktyle suszone, słonecznik itp. Smacznego :)

P.S. Jeżeli ktoś zupełnie chce zrezygnować z cukru, można zblendować kilka daktyli i w ten sposób osłodzić ciasto.